蛋糕作为当今社会的一种主流食品,人们对蛋糕的开发,已不仅是生产操作的机械化和自动化,还扩展到以提高品味和质量为中心的生产工艺的开发,对其添加剂的研究也日益受到重视并迅速取得进步。泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。在焙烤工业现代化生产中,膨松剂已成为蛋糕生产的重要原料之一。
膨松剂在蛋糕生产过程中能分解产生气体,使制品起发、体积膨胀大,形成松软的海绵状多孔组织,使蛋糕柔软可口,易咀嚼
目前在蛋糕生产中所采用的蓬松剂多为由食用碱、明矾等配制而成的含铝复合膨松剂,国内外很多实验都证实,摄入过量的铝会给人体带来不良的影响,严重的还会导致某些疾病的发生。4、使馒头具有诱人的香甜味,特别是馒头的老面味必须由面团的发酵来实现。所以为控制人们膳食中铝的摄入量以及提高膨松剂在蛋糕生产中的应用效果,应选用无铝泡打粉。
五丰生产的无铝泡打粉为新型双效泡打粉,不添加铝盐原料,粉质细腻,使用过程持续发泡能力强,制品内部均匀、致密,口感纯正、疏松。欢迎选购!
用泡打粉做 “小煎饼”
配料:鸡蛋2个,蜂蜜一汤匙(看自己的口味),牛奶半包,面粉大概3、4大勺吧。
制作过程:
1.用35度左右的温水先溶化泡打粉(量不要多,占面粉的2-3% 就差不多了);
2.添面粉,把面粉和泡打粉水混合,加鸡蛋、牛奶、蜂蜜,调成稍微稠一点的糊;
3. 平底锅抹一层油(油多了不好吃) 倒一勺面糊,不用摊开,自己成什么样子就是什么样子就可以了;
4.小火煎2、3分钟,翻面再煎2、3分钟。 配牛奶吃,味道很好~
使用含铝泡打粉者应注意的问题
客观的讲,我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定使用泡打粉食品中的铝含量不得超过100ppm,实属标准规定的太低,但是既然有此规定就是法律,作为使用者必须遵守而不能违背。
特别对于目前仍在使用含铝泡打粉的食品加工者,要对自己加工的食品铝是否超标不能稀里糊涂,要有一个清醒的认识。
1、要了解自己生产的食品铝离子的含量
对于仍在使用含铝泡打粉的企业应对自己食品中的铝含量到底是多少,要做到心里有数,关于面制食品中铝的测定属于常规检测,一般当地的农科院、防疫站、质 检部门大都可做面制食品中铝的测定,铝含量的检测要分光光度计检测法,而比较jing que的是采用原子吸收方法,食品加工者可以把自己的产品送到这些单位做一下铝 含量的检测,费用一般在100-200元,花钱并不多,但是检测后自己可以做到心里有数。酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
2、重视掌握无铝泡打粉使用技术
无铝泡打粉是采用《食品添加剂使用卫生标准》GB2760准许使用的磷酸盐替代硫酸铝钾(明矾),此类泡打粉不含铝离子,使用无铝泡打粉可以很好的避免铝 超标,对于仍在使用含铝泡打粉的企业,应重视无铝泡打粉替代含铝泡打粉技术工作,即使目前不愿意使用无铝泡打粉,也应重视掌握无铝泡打粉使用技术,做到随 时可以用无铝泡打粉替代含铝泡打粉,使企业能维持正常生产经营。泡打粉产气量的测定方法泡打粉产生二氧化碳气体的多少是衡量泡打粉效果的主要指标,泡打粉作用机理是酸碱中和反应,泡打粉一般都是采用酸性物质和碱性物质复配而成,当泡打粉遇到水时就会发生酸碱中和反应,产生二氧化碳气体。
以上是山东五丰关于企业应重视避免铝超标的看法,谨供参阅!五丰泡打粉系列产品质量稳定已被广大客户所认可,使用五丰无铝泡打粉避免食品铝超标。欢迎广大食品加工者选用五丰无铝泡打粉。
以上信息由专业从事无铝泡打粉图片的亿发于2020/12/1 5:15:24发布
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